Bière

Bière & Huitres Rockfeller

Il y a 3 années

Huitres Rockfeller Ricardo

En accord avec 3 bières

  • Éphémère aux bleuets (bière de blé aux fruits,  blonde bleutée, 5,5 % alc./vol.)
  • Trois Portages (style triple, blonde dorée, 9,5 % alc./vol.)
  • Guinness Pub Draught (style stout classique azotée, noire, 4,2 % al./vol.)

Les tourtereaux avant les attouchements sous le palais:

Le plat présente une belle harmonie épinard-chair des huitres, dont la finale est soulignée par le parmesan alors que le fromage s’unit à son tour avec le mollusque. Un plat d’une élégante finesse.

  • L’Éphémère nous présente une douce saveur de blé,  moyennement aigre, presque dénuée d’amertume et dont l’arrière-goût allonge la délicate saveur du petit fruit.
  • La Trois Portages fait jaillir une signature d’alcool et de levure intense. Une amertume d’alcool et de levure signe l’arrière-goût.
  • La Guinness nous offre un gros câlin de café torréfié qui dévoile en arrière-goût des nuances de caramel.

Les couples

  • L’éphémère allonge les draps veloutés de son blé sur les épinards. Le bleuet devient beaucoup plus sucré et le couple développe une intense harmonie fruitée intensifiant les saveurs de la plante et de l’huitre qu’il enveloppe.
  • La Trois Portages souffle un grand vent de fraicheur sur le plat, dévoilant son houblon. En finale, le fromage et les épinards amplifient leurs présences. Le mollusque se fait alors plus discret.
  • La Guinness offre un généreux câlin de café et de toast rôti sur le mets. Les saveurs de l’huitre sont amplifiées, entrainant alors celles du fromage. La finale dévoile la fraicheur du houblon.

Par Mario D’Eer 

Participe à la conversation