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Vin & Médaillons de Cerf

Les vins !

Brumont Tour Bouscassé Madigan  : Vin rouge, 750 ml à 18,85 $

Errazuriz Max Reserva Cabernet-Sauvignon : Vin rouge, 750 ml à 19,00 $

Château Montus Madiran 2011 : Vin rouge France, 750 ml à  29,75 $

par notre sommelier sans cravate Nicolas Médieu 

Ingrédients

Médaillons de Cerf

  • 600 g (1 1\4 lb) Noix de Cerf rouge ou « Chevreuil »
  • 30 ml (2c. à soupe) Huile d’olive
  • 60 ml (1\4 tasse) Gelée de cassis ou petits fruits
  • 60 ml (1\4 tasse) Vin rouge
  • 125 g ½ tasse) Pancetta en dés
  • Sel et poivre noir du moulin au goût

Sauce

  • 45 ml (3 c. à soupe) échalote française hachée
  • 125 ml (1\2 tasse) Vin rouge
  • 15 ml 1 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 60 ml (1\4 tasse) Gelée de cassis ou petits fruits
  • 310 ml (1 1\4 tasse) Fond de gibier ou de veau
  • 4 Épices (épices à terrine) facultatif

Préparation

Médaillons de Cerf

  1. Assaisonner et saisir les médaillons de cerf à feu vif dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter les dés de pancetta, laisser rissoler quelques minutes pour obtenir une belle coloration…
  3. Retirer la viande à la cuisson désirée ainsi que les lardons de pancetta.

Présentation 

  1. Dresser les médaillons de Cerf, ajouter les lardons de pancetta sur chacun des morceaux et arroser de la sauce à la gelée de petits fruits.
  2. Servez cette préparation avec des pleurotes ou champignons sauvages, fraîchement sautés au beurre , puis accompagner d’une purée de patates douces et de légumes frais.

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