Une délicieuse recette!
Le vin en accord : le Carmenère/Cabernet-Sauvignon Reserva de Caliterra
Ingrédients
Pour les filets mignons
- 4 filets mignon de 150 gr.
- 60 g de beurre
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de piment d'Espelette
Pour les petits pois
- 240 g de petits pois congelés
- 1 laitue Boston
- 100 g d'oignons grelots surgelés
- 100 g de lard fumé
- 4 branches de persil
- 25 g de beurre
- Huile végétale
- Sel et poivre
Préparation
Pour la mise en place
- Coupez le beurre en cubes et laissez à température ambiante. Coupez le lard en cubes, ciselez la laitue finement. Hachez le persil finement.
Pour les filets de bœuf
- Salez et poivrez les filets des deux côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, saisissez les filets de chaque côté de manière à avoir une belle coloration. Réservez sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Dans un bol, mettez le beurre, le paprika et le piment. Travaillez-le avec une spatule, puis mettez-le sur un saran wrap, roulez-le en boudin et mettez-le au frigo.
Pour les petits pois
- Dans une poêle chaude, faites revenir le lard et les oignons jusqu'à ce qu'ils colorent, ajoutez les petits pois et cuire 3 à 4 minutes. Finissez avec la laitue et le beurre et cuire 2 minutes de plus. Retirez du feu et ajoutez le persil.
Pour le dressage
- Remettez les filets de bœuf au four et cuire 5 à 6 minutes en fonction de leur taille. À la sortie du four, laissez les filets reposer 3 minutes. Pendant ce temps, sortez le beurre et taillez des tranches d'un demi-centimètre. Dans une assiette, mettez deux grosses cuillères de petits pois au centre de l'assiette, mettez le filet de bœuf par-dessus et finissez avec une tranche de beurre. Décorez tout autour avec du paprika régulier.
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