Vin

Filet mignon de bœuf poêlé

Une délicieuse recette!

Le vin en accord : le Carmenère/Cabernet-Sauvignon Reserva de Caliterra

Ingrédients

Pour les filets mignons

  • 4 filets mignon de 150 gr.
  • 60 g de beurre
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé de piment d'Espelette

Pour les petits pois

  • 240 g de petits pois congelés
  • 1 laitue Boston
  • 100 g d'oignons grelots surgelés
  • 100 g de lard fumé
  • 4 branches de persil
  • 25 g de beurre
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la mise en place

  1. Coupez le beurre en cubes et laissez à température ambiante. Coupez le lard en cubes, ciselez la laitue finement. Hachez le persil finement.

Pour les filets de bœuf

  1. Salez et poivrez les filets des deux côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, saisissez les filets de chaque côté de manière à avoir une belle coloration. Réservez sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Dans un bol, mettez le beurre, le paprika et le piment. Travaillez-le avec une spatule, puis mettez-le sur un saran wrap, roulez-le en boudin et mettez-le au frigo.

Pour les petits pois

  1. Dans une poêle chaude, faites revenir le lard et les oignons jusqu'à ce qu'ils colorent, ajoutez les petits pois et cuire 3 à 4 minutes. Finissez avec la laitue et le beurre et cuire 2 minutes de plus. Retirez du feu et ajoutez le persil.

Pour le dressage

  1. Remettez les filets de bœuf au four et cuire 5 à 6 minutes en fonction de leur taille. À la sortie du four, laissez les filets reposer 3 minutes. Pendant ce temps, sortez le beurre et taillez des tranches d'un demi-centimètre. Dans une assiette, mettez deux grosses cuillères de petits pois au centre de l'assiette, mettez le filet de bœuf par-dessus et finissez avec une tranche de beurre. Décorez tout autour avec du paprika régulier.

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