Vin

Guédilles crabe (ou homard) et crevettes, pomme crémeuse au raifort

En accord avec l’excellent Weingut Stadt Krems Grüner Veltliner 2015 ou le Domaine des Huards François 1er Vieilles Vignes 2011.

Deux vins, deux occasions, une recette. Bon appétit !

Ingrédients

GUÉDILLES CRABE ET CREVETTES

  • 225 g de chair de crabe cuite
  • 225 g de crevettes nordiques
  • 2 oignons verts émincés
  • 125 (½ tasse) ml de fenouil en dés
  • pluches de fenouil hachées
  • 80 (1/3 tasse) ml de mayonnaise
  • 1 zeste de 1 lime lavée
  • jus de ½ lime
  • 1 sauce piquante (tabasco ou chipotle)
  • 4 pains à hot-dog ou une baguette coupée en 4
  • 4 feuilles de laitue romaine
  • 8 tranches de bacon cuites, en morceaux
  • 1 sel et poivre du moulin

POMME CRÉMEUSE AU RAIFORT

  • 1 pomme Honeycrisp en dés
  • 2 radis finement émincés
  • 2 c. à thé de raifort préparé
  • 2 c. à thé de raifort préparé
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparez à l’avance la garniture de pomme crémeuse au raifort.
  2. Dans un bol, combinez le homard, les crevettes, l’oignon vert, le fenouil, les pluches, la mayonnaise, le zeste et le jus de lime, la sauce piquante et mélangez.
  3. Assaisonnez.
  4. Réservez au frais.
  5. Si vous utilisez des pains à hot-dog, faites-les griller dans une poêle chaude.
  6. Ouvrez les pains et placez la feuille de romaine avant de remplir généreusement de garniture homard et crevettes.
  7. Disposez quelques morceaux de bacon.
  8. Terminez avec la garniture de pomme crémeuse au raifort.

POMME CRÉMEUSE AU RAIFORT

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
  2. Réservez au froid.

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