Vin

Mignon de porc piqué au chorizo, sauce à la moutarde de Meaux

En accord parfait avec le Rioja Faustino V Reserva, un excellent Tempranillo, vin rouge aux arômes puissants.

Ingrédients

Mignon de porc

  • 2 filets de porc
  • 100 g chorizo espagnol

Sauce à la moutarde

  • 2 échalotes
  • 100 ml vin blanc
  • 30 ml moutarde de Meaux
  • 300 ml demi-glace de veau

Cocotte de légumes

  • 2 panais
  • 2 carottes
  • 1/2 navet
  • 1 poireau
  • huile végétale
  • sel et poivre
  • beurre

Préparation

Mise en place

  1. Pelez les carottes, le panais et le navet
  2. Coupez en cubes de 1 cm
  3. Coupez le poireau en rondelles
  4. Ciselez finement l'échalote
  5. Coupez le chorizo en allumettes

Les cocottes de légumes

  1. Précuire chaque légume séparément à l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à obtenir une texture ‟al dente
  2. Plongez-les dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson
  3. Au moment de servir, faites revenir vos légumes
  4. Assaisonnez de sel et poivre et servez-les dans des cocottes individuelles

Les filets de porc

  1. Incisez les filets de porc au centre sur toute la longueur et insérez les allumettes de chorizo
  2. Dans une poêle avec un filet d'huile végétale, faites revenir les filets 2 minutes de chaque côté
  3. Terminez au four pendant 8-10 minutes pour une cuisson rosée

La sauce à la moutarde

  1. Dégraissez la poêle, faites-y revenir l'échalote, déglacez au vin blanc
  2. Laissez réduire de moitié
  3. Incorporez la moutarde et la demi-glace et laissez mijoter à feu doux jusqu'à consistance désirée
  4. Salez et poivrez selon votre goût

Dressage

  1. Dans une assiette, placez le filet de porc tranché, nappez de sauce à la moutarde et accompagnez le tout d'une cocotte de petits légumes d'autrefois

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