Vin

Onglet de boeuf

Onglet poêlé agrémenté d’une sauce vierge à cru aux tomates cerises, persil italien, échalotes et noix de pin, servi sur un écrasé de pommes de terre Ratte réalisé à la fourchette et aromatisé de quelques gouttes d’huile de truffes.

Ingrédients

Pour l'onglet de boeuf grillé

  • 4 Onglet de boeuf (150g)

Pour l'écrasé de pommes de terre Ratte à l'huile de truffe

  • 600 g Pommes de terre Ratte
  • 5 ml Huile de truffe
  • 50 ml Crème 35%
  • 50 g Beurre

Pour la sauce aux tomates cerise et pignons rôtis

  • 1/2 Paquet de tomates cerises
  • 1 Échalote
  • 1 Gousse ail
  • 30 ml Noix de pin
  • 1/4 Botte de persil
  • 15 ml Vinaigre balsamique blanc
  • 60 ml Huile d'olive
  • Sel, poivre, beurre au goût

Préparation

Mise en place

  1. Ciselez l’échalote, hachez le persil et l'ail.
  2. Coupez les tomates cerise en 4.
  3. Coupez les pommes de terre en morceaux et placez–les immédiatement dans une casserole d’eau froide.

Préparation de l'écrasé de pommes de terre

  1. Portez à ébullition la casserole d’eau avec les pommes de terre.
  2. Réduisez le feu et salez bien l’eau de cuisson.
  3. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes.
  4. Égouttez bien.
  5. Remettez les pommes de terre dans la casserole et écrasez-les délicatement à la fourchette, le beurre, la crème et l’huile de truffe. Salez et poivrez.

Préparation de la sauce aux tomates cerises et pignons rôtis

  1. Faites dorer les pignons au four pendant 3-4 minutes sur une plaque de cuisson.
  2. Mélangez tous les ingrédients de la sauce vierge. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparation des onglets de boeuf

  1. Assaisonnez les onglets de sel et de poivre.
  2. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile végétale et saisissez les onglets des deux cotés à feu vif.
  3. Déposez les bavettes sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes.

Dressage de votre assiette

  1. Dans votre assiette, placez une portion d’écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe dans un emporte-pièce, tassez bien puis retirez l’emporte-pièce.
  2. Déposez la bavette sur le dessus, puis garnissez de sauce aux tomates cerise et pignons.

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