Vin

Risotto aux crevettes géantes en persillade

À essayer avec le Riesling Dr. Loosen, excellent vin blanc, demi-sec !

Ingrédients

Risotto

  • 250 g riz arborio
  • 1 oignon blanc
  • 200 ml vin blanc
  • 33 oz bouillon de légumes
  • 25 g beurre

Pesto

  • 200 ml basilic tassé
  • 50 ml pignon de pin
  • 50 ml parmigiano reggiano râpé
  • 1 ail haché
  • 50 ml huile d'olive
  • 25 ml jus de citron
  • 450 ml tomates séchées
  • 20 ml câpres

Fèves de soja au zeste de citron

  • 300 ml fèves de soja
  • 1 citron

Garniture de champignons et crevettes

  • 2 pleurotes
  • 6 chanterelles
  • 6 champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 4 branches de persil plat
  • 8 crevettes geantes decortiquées

Huile de basilic

  • 60 ml basilic
  • 60 ml huile d'olive

Préparation

Cuisson du risotto

  1. Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon avec le thym, ajoutez le riz et faites-le nacrer (il devient translucide)
  2. Ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu moyen jusqu'à évaporation, puis couvrez le riz avec le bouillon, attendez qu'il soit absorbé et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit
  3. Puis étalez-le sur une plaque et réservez

Fabrication du Pesto de tomates séchées

  1. Au robot, hachez finement le basilic, les tomates séchées, les pignons de pin, les câpres, le fromage et l'ail avec le jus de citron
  2. Incorporez l'huile d'olive en filet jusqu'à que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse
  3. Salez et poivrez, réservez

Fèves de soja

  1. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée, puis plongez-y les fèves de soya (si elles sont congelées, plongez-les telles quelles dans l'eau bouillante)
  2. Une fois tendres, égouttez-les et refroidissez-les dans un bol avec de la glace
  3. Réservez
  4. Au moment de servir, ajoutez-les dans le risotto. Faites vos zests de citron et réservez-les pour la finition

Garnitures champignons et crevettes

  1. Nettoyez et coupez les champignons, hachez l'ail et le persil plat
  2. Faites chauffer de l'huile et une noisette de beurre dans une poêle
  3. Une fois la poêle bien chaude, faites-y revenir vos champignons et ajoutez les crevettes
  4. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration, ajoutez votre ail et persil hachés, brassez 1 à 2 minutes, assaisonnez, puis réservez

Huile de basilic

  1. Dans un blender, mettre l'huile d'olive et le basilic, blender quelques minutes, passez au chinois avec une étamine (ou à travers un filtre à café)

Finitions

  1. Chauffez votre risotto dans une casserole avec un peu de bouillon de légume chaud, ajoutez-y le pesto de tomates séchées, les champignons en persillade, les edamame avec les zests de citron
  2. Servez votre risotto bien chaud avec un filet d'huile de basilic sur le top et des feuilles de basilic en décoration

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