Vin

Sauté de poulet miel et soya

Sauté de poulet aux miel et soya accompagné de pois mange-tout et d’arachides grillées sur un nid de nouilles chinoises.

Le vin en accord : 
le Pinot Noir de Château St Jean dans la région de Sonoma

Ingrédients

Pour le sauté de poulet

  • 8 hauts de cuisses de poulet désossés
  • 1 oignon
  • 50 g de gingembre frais
  • 300 g de pois mange-tout
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 50 g d'arachides
  • 200 g de fèves germées
  • 60 g de miel
  • 60 ml de sauce soya
  • 1 carotte
  • 20 ml de jus de citron
  • 20 ml de pâte de piment (Sriracha)
  • 2 têtes d'ail

Préparation

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

  1. Découpez les hauts de cuisse de poulet en lanières. Émincez l'oignon. Équeutez les pois mange-tout. Hachez le gingembre et ciselez la coriandre. Épluchez la carotte et coupez-la en julienne. Hachez l'ail. Mélangez dans un bol le miel, la sauce soya, la pâte de piment et le jus de citron. Déposez les arachides sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 5 à 8 minutes. Concassez grossièrement les arachides à l'aide d'un couteau. Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, mettez le gingembre et cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, mélangez les pâtes à un filet d'huile et réservez.

Préparation du sauté de poulet

  1. Dans une grande poêle ou un wok, versez un filet d'huile végétale et faites sauter le poulet pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Déglacez avec le tiers du mélange de sauce et finissez la cuisson au four 10 minutes. Dans une grande poêle ou un wok, versez un filet d'huile végétale et faites caraméliser les oignons environ 3 minutes puis ajoutez les pois mange-tout et les carottes et cuire de manière à les garder encore croquants, soit environ 3 min. Déglacez avec le restant de mélange de sauce, ajoutez le poulet qui sort du four, les fèves germées, l'ail, le gingembre, la coriandre et les arachides, mélangez bien le tout et finissez de cuire 2 minutes.

Préparation des nouilles

  1. Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les nouilles afin de les réchauffer, déglacez avec la sauce soya, ajoutez les arachides et mélangez bien, salez et poivrez à votre goût.

Dressage de l'assiette

  1. Dans le fond de chaque assiette, déposez en nid les nouilles chinoises, et agrémentez le tout d'une portion de sauté de poulet. Garnissez de coriandre ciselée et d'arachides grillées concassées.

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